Lambrusco: tradição italiana além das bolhas

O Lambrusco é uma família de vinhos italianos com origem antiga, variedade de estilos e tradição enraizada na Emilia-Romagna. Segundo o portal Jovem Pan, ele foi por muito tempo associado a bebidas simples e de qualidade duvidosa, mas sua história mostra exatamente o contrário: trata-se de um vinho com identidade própria, forte ligação com a gastronomia e reconhecimento oficial em denominações específicas.

O que é o Lambrusco

Lambrusco não é uma única uva nem uma denominação isolada. É um conjunto de variedades autóctones, cultivadas sobretudo na Emilia Romagna, que dão origem a vinhos tintos, frisantes e, em alguns casos, versões brancas produzidas a partir da própria família de uvas. A diversidade é uma das marcas mais importantes dessa categoria.

O nome Lambrusco costuma despertar a imagem de um vinho leve e borbulhante, mas essa visão é limitada. Há estilos delicados, mais ácidos e aromáticos, assim como versões mais encorpadas, com taninos perceptíveis e notas mais intensas de fruta e flores. Isso ajuda a explicar por que o tema merece ser tratado com mais cuidado.

Uma tradição que vem da Antiguidade

A história do Lambrusco remonta a referências muito antigas. Segundo a Jovem Pan, escritores romanos como Virgílio, Catão e Varrão mencionaram em suas obras a chamada Vitis Labrusca, expressão usada para designar videiras silvestres que cresciam espontaneamente na planície padana.

Não é possível afirmar uma relação genética direta e definitiva entre essas videiras ancestrais e todas as variedades atuais, mas existe uma ligação histórica e cultural importante. Plínio, o Velho, também registrou a vocação vitícola da região em sua obra Naturalis Historia, publicada no século I.

Ao longo dos séculos, a viticultura se consolidou especialmente nas províncias de Modena e Reggio Emilia, atravessando a Idade Média e o Renascimento. Em 1597, Andrea Bacci, médico do papa Sisto V, já elogiava os vinhedos entre Modena e Parma e citava vinhos brancos e tintos agradavelmente frisantes.

Como o Lambrusco se desenvolveu

A evolução do Lambrusco também passou por marcos técnicos e regulatórios. No século XIX, o conde Vincenzo Dandolo publicou, em 1814, orientações para a elaboração e o engarrafamento de vinhos espumosos, contribuindo para o aprimoramento dos métodos de produção.

O reconhecimento oficial de denominações importantes veio em 1970, quando foram estabelecidas as DOC Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e Lambrusco Salamino di Santa Croce. Esse passo ajudou a organizar e valorizar a produção ligada ao território.

Principais variedades de Lambrusco

Entre as castas mais conhecidas da família Lambrusco estão:

• Lambrusco di Sorbara
• Lambrusco Grasparossa
• Lambrusco Salamino
• Lambrusco Maestri
• Lambrusco Marani
• Lambrusco Montericco
• Lambrusco Viadanese

Cada uma delas apresenta características próprias. O Sorbara costuma gerar vinhos mais delicados, de cor menos intensa, com acidez marcada e aromas florais e de frutas vermelhas. O Grasparossa tende a produzir vinhos mais encorpados, de rubi profundo, com taninos perceptíveis e notas de amoras, cerejas e violetas. Já o Salamino costuma ficar em um ponto intermediário, com frescor, boa intensidade aromática e estrutura equilibrada.

Essa variedade de perfis mostra que o Lambrusco não deve ser visto como um produto uniforme. Há diferenças relevantes entre as castas e entre os estilos produzidos a partir delas.

Existe Lambrusco branco?

Sim, mas com uma observação importante. O chamado Lambrusco Bianco nem sempre vem de uma uva branca. Muitas vezes, ele é resultado da vinificação em branco de uvas tintas da própria família, com separação rápida das cascas após a prensagem para evitar a extração dos pigmentos.

O resultado é um vinho de coloração amarelo-palha, fresco e delicadamente frutado. Ao mesmo tempo, existem vinhos brancos produzidos na mesma região com variedades efetivamente brancas, como Trebbiano, Montuni e Grechetto Gentile, que não devem ser confundidos com o Lambrusco propriamente dito.

O papel da denominação de origem

A sigla DOC significa Denominazione di Origine Controllata, ou Denominação de Origem Controlada italiana. Ela estabelece regras rigorosas sobre área geográfica de cultivo, variedades autorizadas, percentuais de composição, rendimentos dos vinhedos, métodos de elaboração e características do produto final.

No âmbito europeu, essas denominações são reconhecidas como DOP, ou Denominação de Origem Protegida. Na prática, isso ajuda a preservar identidade, origem e padrão de qualidade, elementos essenciais para entender o valor do Lambrusco dentro da tradição italiana.

Por que o Lambrusco merece respeito

O Lambrusco merece respeito porque reúne história, território, diversidade e técnica. Ele não é apenas um vinho frisante para consumo casual, mas uma expressão vitivinícola com raízes antigas e evolução contínua.

Também merece atenção por sua capacidade de dialogar com a mesa. Sua origem na Emilia-Romagna o conecta a uma cultura gastronômica forte, em que vinho e comida caminham juntos. Isso reforça sua relevância como produto cultural, e não apenas como bebida.

Segundo o portal Jovem Pan, a imagem popular do Lambrusco foi marcada por décadas de preconceito. No entanto, quando observado com mais cuidado, o vinho revela uma história secular, denominações reconhecidas e uma família de castas com perfis bem distintos.

Perguntas frequentes sobre Lambrusco

Lambrusco é uma única uva?

Não. Lambrusco é uma família de variedades autóctones, com diferentes castas e características sensoriais.

Lambrusco sempre é doce?

Não necessariamente. O material destaca estilos diversos, inclusive vinhos mais delicados, mais ácidos e com diferentes níveis de estrutura.

Lambrusco e vinho branco da região são a mesma coisa?

Não. O Lambrusco Bianco pode ser feito da vinificação em branco de uvas tintas da própria família, mas vinhos brancos da região também podem usar outras variedades, como Trebbiano, Montuni e Grechetto Gentile.

Conclusão

O Lambrusco é muito mais do que a imagem simplificada que ganhou ao longo do tempo. Com raízes na Antiguidade, presença histórica na Emilia-Romagna e denominações oficiais reconhecidas, ele representa uma tradição italiana que combina identidade territorial, diversidade de estilos e relevância cultural. Entender isso é o primeiro passo para olhar para o Lambrusco com o respeito que ele merece.